Carte d’identité
- Espèce
- Allium cepa
- Genre
- Allium
- Enveloppe
- Sans pigment
Une saveur qui change avec la préparation
Ajouté aux plats, l’oignon blanc apporte une note légère, fraîche et acidulée. Si vous le faites tremper après l’avoir finement haché, l’oignon blanc cru perd de son astringence et prend une saveur relativement douce.
Du cru aux plats mijotés
Il entre dans des préparations d’origine mexicaine ou européenne. Il s’utilise cru dans les sandwiches. Dans les salades, il apporte de la fraîcheur sans donner une sensation excessivement piquante. Il est largement employé dans les ragoûts, où sa saveur légère ne domine pas les autres ingrédients. Sa faible astringence explique aussi son utilisation dans les salsas.
Choisir un mode de plantation
Achetez de jeunes plants démarrés pendant la période de culture en cours et repiquez-les au jardin. Le repiquage donne souvent une croissance rapide du bulbe, mais les plantes sont plus vulnérables aux maladies à maturité. Les bulbilles sont de petits bulbes de la récolte précédente, séchés avant d’avoir atteint leur maturité. Plantées pendant la saison en cours, les bulbilles poussent souvent plus vite que les autres modes de plantation et donnent des bulbes plus gros que ceux obtenus naturellement. Le semis peut demander jusqu’à 4 mois pour obtenir des bulbes mûrs, mais les oignons issus de cette méthode sont les moins sensibles aux maladies. Pour la plupart des variétés d’oignon blanc, le pH du sol le plus favorable se situe entre 6 et 7.
Repérer les signes de maladie
La maladie appelée « onion smudge » abîme les écailles externes de l’oignon blanc et altère l’aspect du bulbe. Dans les cultures d’oignons blancs, cette maladie foliaire très contagieuse se repère souvent d’abord par des zones de jaunissement. Ces zones de jaunissement suivent souvent la direction des vents dominants et s’étendent à mesure que la maladie progresse. Sur les plantes atteintes de mildiou, de fines formations duveteuses d’un blanc grisâtre sont visibles.