Carte d’identité
- Nom scientifique
- Allium fistulosum
- Famille
- Amaryllidacées
- Type
- Plante herbacée vivace
- Hauteur
- 30 cm à 150 cm
- Fleurs
- Blanc verdâtre, en ombelles sphériques
La reconnaître au potager
Ses tiges creuses et charnues sont nettement plus épaisses que celles de la ciboulette. À la base, le bulbe très allongé se distingue peu du départ des tiges. Vous pouvez observer des feuilles cylindriques et creuses, sans poils, d’un vert foncé légèrement bleuté. La hampe florale est creuse et ne présente pas de renflement. Les fruits prennent la forme de capsules arrondies de 5 mm de diamètre.
La cultiver et récolter ses feuilles
Installez la ciboule dans une terre fraîche et meuble. La récolte peut commencer au bout de 3 à 5 mois. Prélevez les feuilles progressivement, selon vos besoins. Pour prolonger la production de feuilles, coupez les tiges florales dès leur apparition.
Des feuilles et un bulbe à cuisiner
Hachez ou émincez les feuilles et le bulbe pour les employer comme condiment ou remplacer l’oignon. La ciboule se cuit généralement brièvement, mais ses feuilles peuvent aussi s’ajouter crues à un plat en fin de cuisson. Pour conserver les feuilles, congelez-les ou faites-les sécher. Elle trouve sa place dans les salades, les plats sautés, les soupes et les sauces.
Une longue histoire de culture
En Chine, la culture de la ciboule remonte au moins à 200 ans avant J.-C. Le Livre des Odes mentionne cette plante. La ciboule ferait partie des plantes recommandées pour les domaines royaux de Charlemagne dans le capitulaire De Villis. Le terme scientifique fistulosum signifie « creux », en référence aux feuilles et aux hampes creuses de la plante.