Carte d’identité
- Nom scientifique
- Artemisia dracunculus
- Famille
- Astéracées
- Type
- Plante herbacée vivace
- Hauteur
- Environ 80 cm
- Fleurs
- Jaune verdâtre
Reconnaître l’estragon
La plante porte de nombreuses tiges qui se ramifient fortement. Ses feuilles étroites ont une surface lisse et brillante, d’un vert foncé. Les fleurs sont peu fréquentes et généralement stériles. Son parfum anisé provient de l’estragol, un composé de la famille des phénylpropènes.
Cultiver et récolter au jardin
Le repiquage se pratique en général au printemps. Pour repiquer vos plants, choisissez une terre fraîche, légère et riche en humus. La récolte commence environ un an après la plantation de jeunes plants. Prélevez les rameaux avant que la plante ne fleurisse. L’estragon possède des racines rhizomateuses qui lui permettent de s’étendre.
Conserver les feuilles et les cuisiner
Vous pouvez faire sécher les feuilles à l’ombre, puis les réduire en poudre et les conserver dans des boîtes hermétiques. Les feuilles peuvent également se conserver au congélateur. Il apporte la saveur dominante de la sauce béarnaise. Ses feuilles servent aussi à parfumer la moutarde, le vinaigre et les conserves au vinaigre.
Un nom qui évoque le dragon
L’estragon est originaire d’Asie centrale et du sud de la Russie. Le nom scientifique dracunculus signifie « petit dragon » et semblerait faire référence à ses racines enroulées. En suédois comme en néerlandais, la plante est couramment appelée « dragon ». Vous trouvez une mention de l’estragon dans l’herbier de Gerard en 1597.