Carte d’identité
- Nature
- Groupe de variétés locales de cerises
- Protection
- Appellation d’origine protégée
- Origine
- Vallée du Jerte, Cáceres
Un territoire délimité pour les Picotas
Les vallées voisines de La Vera et de l’Ambroz font aussi partie des terres d’origine des Picotas. Ces vallées de montagne se trouvent au nord de la province de Cáceres, en Estrémadure, en Espagne. Pour porter le nom Picota, les cerises doivent être cultivées et conditionnées dans l’aire géographique définie. Dans le district de La Vera, cette aire comprend les exploitations situées à plus de 500 mètres d’altitude. Dans la vallée de l’Ambroz, les exploitations concernées se trouvent à plus de 600 mètres d’altitude. L’organisme chargé du contrôle de l’appellation porte le nom de Cereza del Jerte.
Les variétés et leurs signes distinctifs
Les quatre variétés locales de Picotas citées sont Ambrunés, Pico Negro, Pico Limón et Pico Colorado. La Navalinda est la seule variété certifiée par cette appellation à être commercialisée avec son pédoncule. Lors de la cueillette, les Picotas se séparent naturellement de leur pédoncule. Le nom Picota évoque la petite pointe visible à l’extrémité de ces cerises.
En pâtisserie et dans les vergers
La Cerise du Jerte est fréquemment employée en pâtisserie. Vous pouvez l’utiliser givrée ou en sirop pour garnir des gâteaux. Environ 40 % de la production de Picotas est exportée, notamment vers l’Allemagne et le Royaume-Uni. En 2013, les exploitations enregistrées réunissaient 3 737 cultivateurs sur une surface de 9 856 hectares. Pour ces exploitations recensées en 2013, la production potentielle totale était de 8 815 tonnes par an.