Carte d’identité
- Signe de qualité
- AOC et AOP
- Reconnaissance
- AOP depuis juin 1996
- Région
- Bas Quercy
- Variété
- Chasselas blanc B
- Poids
- Au moins 100 grammes par grappe
Une culture présente depuis le Moyen Âge
Le chasselas a été introduit à Moissac dès le Moyen Âge. En 1858, l’arrivée du chemin de fer ouvre de nouveaux débouchés et la culture s’étend aux coteaux du nord de la Garonne. La surface cultivée atteint 4 000 ha en 1914. En 2016, la culture du chasselas de Moissac entre à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel en France.
Des coteaux et une culture encadrée
L’aire de production s’étend dans le nord-ouest du Tarn-et-Garonne et le sud-ouest du Lot. Les coteaux retenus sont argilo-calcaires et exposés au sud ou au sud-ouest. Pour les vignes à un plan de palissage, la densité doit dépasser 3 300 ceps par hectare et les rangs ne doivent pas excéder 3 mètres de large. La culture exclut l’irrigation fertilisante. Un palissage à un ou deux plans est préconisé pour aérer le feuillage et favoriser la maturation du raisin.
De la récolte au conditionnement
La récolte peut débuter après la publication du ban des vendanges par arrêté préfectoral. Plusieurs passages sont nécessaires pour cueillir les grappes à leur maturité optimale. Chaque exploitation doit disposer d’un atelier de ciselage où sont retirés les grains non conformes à l’AOC. Une chambre froide doit permettre de rafraîchir et de conserver le raisin, avec une température, une hygrométrie et une atmosphère contrôlées. Pour la vente, les grappes sont conditionnées en petites cagettes, sur une seule couche.
Les critères du fruit et de son étiquette
Les petites taches mates provoquées par les coups de soleil sont présentées comme un signe de bonne maturité. Les grains doivent conserver leur pruine, qui témoigne d’une manipulation très douce. La teneur en sucre exigée est d’au moins 150 g/l. Le nom « Chasselas de Moissac » doit apparaître dans les plus gros caractères de l’étiquette. L’étiquette doit aussi indiquer l’appellation d’origine contrôlée et le nom du producteur.
Quelques chiffres de culture
Les chiffres rapportés font état de 400 viticulteurs. La surface de vigne indiquée est de 1 250 ha.