Carte d’identité
- Signe de qualité
- AOC et AOP
- Région
- Provence-Alpes-Côte d’Azur, Var
- Origine
- Solliès-Pont
- Variété
- Bourjassotte noire
Un terroir dans le bassin de Solliès
L’appellation désigne une production du bassin de Solliès, situé à l’est de Toulon. Son aire se trouve entièrement dans l’extrémité sud-ouest de la dépression permienne du nord des Maures et du Toulonnais. Ce territoire forme une plaine vallonnée correspondant aux bassins moyens et inférieurs du Gapeau et du Réal-Martin. Le climat méditerranéen chaud, à l’hygrométrie moyenne, facilite l’obtention d’une teneur en sucre d’au moins 14 degrés.
Des vergers accessibles pour la cueillette
Dans ce bassin de production, les agriculteurs récoltent les figues du 15 août au 15 novembre. Les fruits récoltés ont généralement un diamètre d’au moins 40 millimètres. Les arbres disposent d’un maximum de 25 mètres carrés, avec 5 mètres entre deux arbres et 5 mètres entre deux rangées. La taille permet de former des vergers dits « piétons », dont les branches restent accessibles à la main pour faciliter la cueillette. Pour choisir le stade de récolte, les producteurs utilisent un code couleur élaboré par le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes.
Une peau sombre et une pulpe charnue
Vous pouvez observer une peau nervurée dont la couleur va du violet au noir. Le fruit présente une consistance ferme tout en restant souple. Le réceptacle est fin et de couleur vert pâle. La pulpe charnue rappelle la couleur de la confiture de fraise et contient de nombreuses graines fines et beiges. Son parfum peu intense évoque notamment la pastèque, le melon blanc, la fraise et d’autres fruits rouges, avec des notes végétales. En bouche, vous retrouvez un équilibre entre le sucré et l’acidulé, une texture d’abord croquante puis fondante et des arômes végétaux et fruités accompagnés de notes florales.
De l’AOC à l’AOP
L’AOC « Figue de Solliès » a été reconnue par le décret du 28 juin 2006, publié au Journal officiel du 30 juin 2006. Le cahier des charges a fait l’objet d’une modification en 2018. La reconnaissance européenne en AOP date de décembre 2011. Depuis le 1 janvier 2012, les produits étiquetés « Figues de Solliès » doivent porter la mention appellation d’origine protégée.
La production du bassin et les fruits transformés
En 2016, le bassin de Solliès produisait plus de 1 800 tonnes de figues, toutes variétés confondues, soit environ 57 % de la production nationale. Les figues éclatées ou fendues sont destinées à la transformation, notamment en confitures, purées ou tartes, et peuvent être congelées avant cette étape pour prolonger leur conservation.