Carte d’identité
- Espèce
- Châtaignier européen
- Origine
- Ardèche
- Maturité
- Très tardive
- Usage
- En frais
Une origine ardéchoise
Son berceau se situe plus précisément aux alentours de Saint-Étienne-de-Boulogne. Bouche rouge serait issue d’un croisement entre Sardonne et une variété locale. Le mot « bouche » vient de l’occitan « boscha », qui désigne ce qui est sauvage, franc ou non greffé. La production se concentre principalement dans la région d’Antraigues-sur-Volane.
Des fruits brun-rouge brillants
La peau présente une teinte brun-rouge brillante. La forme du fruit est elliptique, avec des variantes courtes ou allongées. Le calibre est décrit comme gros à très gros. Le taux de cloisonnement reste inférieur à 5 %. Le fruit s’épluche bien. Une matière rouge imprègne le tan du fruit.
L’arbre et sa floraison
Le châtaignier possède une vigueur moyenne. La mise à fruit est lente, avec un délai de 4 à 5 ans après la greffe. La floraison est qualifiée de tardive. La floraison est brachystaminée et ne fournit pas de pollen.
Où cultiver Bouche rouge
La culture est conseillée en Ardèche, dans le Gard et en Lozère, entre 300 et 500 mètres d’altitude. Vous pouvez greffer cette variété sur les hybrides Marsol, Marlhac et Ferosacre. La récolte s’étale dans le temps.