Carte d’identité
- Nature
- Groupe de variétés locales de cerises
- Protection
- Appellation d’origine protégée
- Espèce
- Prunus avium pour les Picotas
Un terroir de vallées
Les Picotas sont cultivées dans les vallées montagneuses du Jerte, de l’Ambroz et de La Vera. Ces vallées se situent au nord de la province de Cáceres, en Estrémadure, en Espagne. L’emploi du nom Picota exige que les cerises soient cultivées et conditionnées dans la zone géographique délimitée. Cette zone comprend les exploitations de la vallée du Jerte, celles situées au-dessus de 500 mètres dans La Vera et celles au-dessus de 600 mètres d’altitude dans l’Ambroz.
Les variétés de l’appellation
Les quatre variétés locales de Picotas citées sont Ambrunés, Pico Negro, Pico Limón et Pico Colorado. Navalinda est la seule variété de cerise avec pédoncule également certifiée par l’appellation. Cette variété locale est plus précoce que les Picotas du Jerte. Pour choisir les cerises de l’appellation, vous pouvez repérer leur insigne, qui les distingue d’autres cerises équeutées à la main et vendues comme picotas.
Le portrait d’Ambrunés
À maturité, la cerise Ambrunés prend une couleur sombre. Son fruit pèse 7 à 8 grammes et présente une forme aplatie avec un gros noyau. Ambrunés possède une forte résistance au fendillement. Sa maturité se situe entre le 18 mai et le 10 août, selon la zone et les conditions climatiques de l’année.
En pâtisserie et comme colorant
La Cerise du Jerte s’emploie en pâtisserie, notamment givrée ou en sirop pour garnir des gâteaux. Elle a aussi servi de colorant naturel.
Quelques repères de production
En 2013, les exploitations enregistrées réunissaient 3 737 cultivateurs et couvraient 9 856 hectares. La production potentielle totale de ces exploitations était de 8 815 tonnes par an. Environ 40 % de la production de Picota est exportée, notamment vers l’Allemagne et le Royaume-Uni.