Carte d’identité
- Fruit
- Olive
- Origine
- France
- Usage
- Principalement la production d’huile d’olive
Des cultures au-delà du Var
Sa culture s’est étendue à l’Aude, à la Drôme, à l’Hérault, au Vaucluse et à l’Algérie. Parmi ses appellations locales figurent Montfortaise et, en Algérie, Roulette de Sóumam.
Une olive ovoïde et asymétrique
Les olives ont un poids moyen et une forme ovoïde, avec une silhouette asymétrique. À pleine maturité, vous pouvez observer la couleur noire des fruits. Le noyau présente un sommet arrondi et une base pointue. La surface du noyau est lisse et porte un mucron, une petite pointe.
Un arbre au port étalé
L’arbre possède une bonne vigueur et un port étalé. Ses feuilles elliptiques sont courtes et de largeur moyenne. Sa fertilité fait débat, mais il est généralement considéré comme autostérile et dépendant de la présence d’autres pollinisateurs. Le Cayon est apprécié pour son rôle de pollinisateur d’autres variétés d’oliviers. L’Olivière et la Tanche font partie des variétés qu’il aide à polliniser.
Une production qui peut alterner
Le Cayon est considéré comme une variété productive. Il tend à alterner entre une année de bonne production et une récolte plus faible l’année suivante. Il supporte assez bien la sécheresse.
Une huile douce aux notes fruitées
L’extraction de l’huile est décrite comme relativement facile pour cette variété. Son huile est douce, avec un fruité dominé par une saveur de tomate. Une autre description souligne un goût fruité et équilibré, terminé par la douceur de l’amande. Le Cayon peut être associé à la Grossane pour produire de l’huile d’olive.