Carte d’identité
- Espèce
- Oryza sativa, sous-espèce japonica
- Origine
- Asigliano Vercellese, province de Verceil, Italie
- Obtenteur
- Mario Maratelli
- Année
- En 1914.
Une sélection née dans une rizière
La variété provient à l’origine d’une hybridation naturelle. Lors du désherbage, Mario Maratelli a remarqué un plant plus haut que les autres, dont le grain jaune semblait signaler une maturité avancée. Les graines du plant repéré ont été récoltées séparément de celles du reste du champ. L’année suivante, Mario Maratelli a semé les grains recueillis sur une petite surface. En 1937, Maratelli représentait 6 % de la production italienne de riz et occupait la deuxième place des variétés les plus répandues, rang conservé jusqu’en 1949. En 1992, un riziculteur local a relancé sa culture en agriculture biologique.
Une plante vigoureuse au démarrage
Les jeunes plants présentent une forte vigueur végétative. Le tallage produit sept tiges fertiles par plante. Le feuillage est vert clair. Les panicules sont ouvertes et prennent un port à demi retombant. Une panicule mesure en moyenne 20 cm et porte de 90 à 110 grains.
Des grains blancs et arrondis
Les grains blancs ont une forme arrondie et une taille moyenne. Le grain mesure 5,6 mm de longueur et 3,2 mm de largeur. L’endosperme, à l’intérieur du grain, présente un aspect perlé.
Du risotto aux desserts
Lors d’une cuisson lente, Maratelli conserve mieux sa forme que d’autres riz. Vous pouvez l’utiliser pour le risotto, les soupes de riz, la panissa vercellese ou la paniscia novarese. Il est apprécié pour les supplì à Rome et pour les arancine en Sicile. En cuisine sucrée, il entre dans des bouillies de riz, des puddings et le budino di riso toscan.