Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum frutescens
- Famille
- Solanaceae
- Origine
- Philippines
Une histoire liée aux échanges colombiens
Cette variété s’est développée après les échanges colombiens, notamment à travers le commerce des galions de Manille. Son nom tagalog signifie littéralement « piment sauvage ». Dans ce nom, « sili » désigne le piment et « labuyo » signifie « poussant à l’état sauvage ». Le tabasco, le malagueta et le peri-peri figurent parmi ses cultivars apparentés.
Des fruits dressés et des fleurs discrètes
Vous pouvez observer de nombreux petits fruits coniques, longs d’environ 25 mm, qui pointent vers le haut. Les fruits passent généralement du vert foncé lorsqu’ils sont immatures au rouge vif à maturité. Selon leur maturité et la variété, les fruits peuvent aussi être jaunes, orange, blancs ou d’un violet éclatant. Les feuilles sont lisses, ovales à lancéolées, avec une extrémité pointue. Les petites fleurs blanc verdâtre portent des étamines violettes. Fleurs et fruits se regroupent souvent par 2 ou 3 à chaque nœud.
Des feuilles aux sauces d’accompagnement
Les feuilles se consomment comme légume, notamment dans le tinola. L’emploi le plus courant du piment est dans les sawsawan, des sauces qui accompagnent presque systématiquement les plats philippins frits ou grillés. Il entre dans le palapa, un condiment sucré et épicé de la cuisine maranao, préparé avec de la ciboule, de la noix de coco, du gingembre et du curcuma. Préparez un vinaigre épicé à la philippine en y faisant infuser une grande quantité de Siling labuyo et d’autres épices, puis gardez-le en bouteilles ou en bocaux. Ce vinaigre épicé peut se conserver longtemps au réfrigérateur et son goût évolue favorablement avec le temps.
Un nom parfois employé à tort
Aux Philippines, le Siling labuyo est souvent confondu avec le piment thaïlandais, alors que les deux cultivars appartiennent à des espèces différentes. Sur les marchés philippins, surtout à Luzon, des cultivars introduits sont de plus en plus souvent vendus à tort sous son nom, car ils sont généralement plus faciles à cultiver et à récolter.