Carte d’identité
- Origine
- Probablement Cadillac, en Gironde
- Mention ancienne
- 1665, dans Le jardinier français
- Usage
- Uniquement à cuire
Des noms qui évoquent sa grosseur
Cette variété a reçu de nombreux noms, souvent inspirés par la grosseur de ses fruits. Son nom allemand Grosser französischer Katzenkopf signifie « Grosse tête de chat française ».
Un fruit ventru à la peau épaisse
La poire présente une forme de toupie ventrue, aussi large que haute, avec une base tronquée. Au toucher, sa peau est rugueuse et épaisse. La peau devient jaune doré au soleil et porte de larges plages fauves. Vous pouvez observer des points gris et des marbrures couleur rouille, tandis que le rouge sombre reste rare. Le pédoncule courbé, de longueur et de grosseur moyennes, s’insère de biais dans une cavité profonde, étroite et mamelonnée. L’œil du fruit est grand, fermé ou à demi fermé, dans une cavité large et assez profonde dont les bords sont plissés et bosselés.
Une chair blanche au goût acidulé
La chair blanche présente une texture assez grossière et cassante. Sa texture est également granuleuse. La saveur est peu sucrée. Le fruit dégage peu de parfum.
La conduite du poirier
Les rameaux sont épais, assez longs et coudés, avec une couleur brun roux. Les bourgeons sont gros, courts et coniques, et restent proches du rameau. Greffé sur franc et conduit sur tige, l’arbre forme une couronne arrondie qui ne se taille pas. Lorsque l’arbre est greffé sur franc et conduit sur tige, il suffit d’éclaircir les branches pour éviter leur enchevêtrement. Pour la conduite sur cognassier, la taille et le pincement doivent rester courts.
L’exposition et le sol
Installez le poirier dans un emplacement éclairé et abrité. Vous lui offrirez un sol qu’il apprécie en choisissant un sol argilo-siliceux, frais et très riche. Sur des formes naines vigoureuses et bien conduites, les fruits atteignent fréquemment un kilogramme.