Carte d’identité
- Espèce
- Pyrus communis
- Cultivar
- Williams
- Pollinisation
- Autofertile
Des origines discutées
L’origine de cette variété reste incertaine. Elle serait apparue entre 1765 et 1770 dans le jardin de John Stair, instituteur à Aldermaston, en Angleterre. Une autre version attribue la variété à Stair Wheeler, instituteur à Aldermaston, à partir d’un semis naturel dans son jardin vers 1796. Sa diffusion aurait commencé au début du XIX siècle grâce au pépiniériste londonien Williams de Turnham Green, qui lui aurait transmis son nom. En France, Léon Leclerc a introduit puis diffusé la variété dans les vergers vers 1828.
Une poire qui jaunit à maturité
Le fruit présente une base arrondie en cloche, surmontée d’un épaulement puis d’un col plus étroit. Sa peau évolue du vert clair vers le jaune doré lorsqu’elle mûrit.
Un poirier vigoureux à floraison tardive
L’arbre est vigoureux et fertile, avec un bois jaune. Sa floraison est tardive. Ses fleurs blanches sont réunies en corymbes. Vous pouvez conduire ce poirier en espalier, en fuseau ou sur haute tige. Peu sensible aux maladies, il préfère une terre légère et profonde, sans excès de calcaire.
Les associations et le greffage
Beurré Bosc et Anjou sont des partenaires de pollinisation qui s’accordent bien avec Williams. Williams pollinise très bien la plupart des autres poiriers, à l’exception de Seckel. Le pollen de Louise bonne d’Avranches présente une incompatibilité nette avec Williams. La greffe de Williams sur cognassier n’est pas possible. Pour le surgreffage, les variétés recommandées sont Doyenné du Comice et Beurré Hardy.
Faire mûrir et cuisiner les fruits
Après la cueillette, un endroit sec et ombragé favorise la maturation, qui demande généralement 7 à 10 jours. Elle se mange crue ou se cuit au four, où elle conserve bien sa forme. Pour limiter le brunissement de la poire crue en cuisine, arrosez-la d’un peu de jus de citron. Cette variété est couramment choisie pour préparer des poires en conserve.