Carte d’identité
- Origine
- Provins ou Champagne, selon Merlet
- Première mention
- Mentionnée dès 1530 par Charles Estienne
- Usage
- Poire à cuire
Une longue histoire en France
André Leroy rapporte que cette variété est cultivée en France depuis au moins quatre siècles. Entre 1530 et 1650, le nom de poire de Saint-Martin a évolué vers celui de Martin-Sec.
Un poirier vigoureux au port pyramidal
L’arbre est vigoureux et forme une pyramide régulière, touffue et assez haute. Ses nombreux rameaux sont dressés au sommet et étalés à la base, avec une teinte rouge ardoisé ponctuée de marques claires. Les bourgeons sont très petits, coniques et pointus, écartés du bois. Les feuilles sont petites et abondantes, de forme elliptique à arrondie, légèrement dentées et relevées en gouttière. Pour le greffage, le cognassier convient aussi bien que le franc. L’écusson se développe tardivement, quel que soit le sujet sur lequel ce poirier est greffé.
Une poire surtout appréciée cuite
La Martin Sec est classée parmi les poires de première qualité pour la compote, les conserves et le raisiné. Pour la consommation crue, elle est classée en troisième qualité.