Carte d’identité
- Origine
- Campanie, Italie
- Pollinisation
- Libre
Un nom lié à son territoire
Son nom vient de la ville de San Marzano sul Sarno. La zone de production couvre 41 communes. Ces communes se répartissent entre les provinces de Salerne, d’Avellino et de Naples.
La plante et son cycle
L’écotype San Marzano présente une croissance indéterminée. Son feuillage est de type ordinaire. La maturité du San Marzano est annoncée à 85 jours. Sa saison de culture est un peu plus longue que celle d’autres variétés de tomates destinées à la transformation. Le San Marzano convient particulièrement aux climats chauds. Le San Marzano appartient aux variétés anciennes.
Peu de graines, une variété reproductible
Les fruits contiennent peu de graines. Vous pouvez conserver les graines du San Marzano pour reproduire une variété qui garde ses caractères d’une génération à l’autre.
Des conserves à la pizza
Ces fruits s’utilisent pour préparer des conserves de tomates pelées ou entières. Le San Marzano fait partie des tomates admises pour la préparation de la « vera pizza napoletana ».
Une appellation liée à la production
Le nom labellisé désigne les fruits de l’écotype S. Marzano produits sur le territoire de l’Agro nocerino sarnese. Les conserves de San Marzano cultivées dans la vallée du Sarno, en Italie, conformément à la législation italienne peuvent porter l’appellation et le logo européen AOP.