Carte d’identité
- Région
- Bourgogne
- Lieu de fabrication
- Flavigny-sur-Ozerain
- Type
- Dragée à la graine d’anis
Une histoire liée à l’abbaye
L’origine du bonbon est attribuée aux moines bénédictins de l’abbaye de Flavigny, fondée en 719. Dès 1591, les bénédictins de l’abbaye offrent ces bonbons aux ecclésiastiques qui passent sur place. Après la Révolution française, huit confiseurs du village reprennent la fabrication en suivant la recette d’origine. En 1763, le chevalier d’Éon offre des sucreries de Flavigny à Georges III lors de la négociation d’un traité de paix. Dès les années 1930, les Anis de Flavigny sont les premiers bonbons proposés dans les distributeurs automatiques des gares et du métro, puis des cinémas et des grands magasins.
La graine, le sucre et les arômes
La graine employée appartient à l’espèce Pimpinella anisum. Cette espèce serait originaire d’Asie et sa culture l’a diffusée dans tous les pays tempérés. Le sucre blanc utilisé provient de la betterave. Lorsqu’il est roux, le sucre provient de la canne et bénéficie d’une certification biologique.
Un enrobage construit couche après couche
La dragéification consiste à déposer sur la graine de fines couches successives de sirop de sucre. Le travail du dragéiste demande quinze jours pour former un bonbon. Une graine de deux milligrammes devient, après enrobage, un bonbon d’un gramme.
Des distinctions et un lieu à visiter
En 1988, les Anis de Flavigny reçoivent le ruban bleu Intersuc en reconnaissance de leur place parmi les plus anciens bonbons de France. La distinction « Site remarquable du goût » leur est accordée en 1992 par les ministères de l’Agriculture, de l’Environnement, de la Culture et du Tourisme. Cette distinction souligne notamment le maintien de la fabrication dans son lieu d’origine, que vous pouvez visiter. En 2014, ces bonbons sont commercialisés dans quarante-cinq pays. Un musée consacré aux anis ouvre dans le village en 2015.