Carte d’identité
- Origine
- Carpentras
- Région
- Vaucluse, Provence-Alpes-Côte d’Azur
- Type de produit
- Bonbon
Une origine entre tradition et histoire
D’après la tradition, les premiers berlingots remonteraient au pontificat de Clément V, premier pape d’Avignon. Cette même tradition attribue leur création à Sylvestre, l’un de ses cuisiniers, qui les aurait préparés avec du caramel. En 1844, le pâtissier-confiseur carpentrassien François Pascal Long emploie du sirop de fruits confits pour fabriquer ses berlingots. En 1851, Gustave Eysséric développe une fabrication industrielle et vend ses berlingots à la menthe poivrée dans le monde entier. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le manque de sucre provoque une interruption de la production.
De la cuisson au découpage
La fabrication du berlingot comporte cinq étapes. La préparation est d’abord cuite, puis étirée et malaxée. Le découpage se fait à la berlingotière, avant la mise sur claies et l’emballage. La concentration du sirop donne au bonbon sa dureté et sa translucidité. Les stries proviennent d’un ajout de sucre cuit neutre, battu longuement pour devenir blanc et opaque.
Une petite pyramide rayée
Le bonbon prend la forme d’une petite pyramide, ou tétraèdre, d’environ un centimètre de côté. Vous pouvez compter jusqu’à quarante stries blanches sur un berlingot.
Des couleurs pour lire les parfums
Le berlingot rouge est parfumé à la menthe, tandis que le vert correspond à l’anis. Le jaune annonce le citron et la couleur orange correspond au parfum d’orange. La gamme comprend aussi des parfums de café, de chocolat, de lavande et de violette. Parmi les autres parfums figurent la cerise des Monts de Venasque et la fraise de Carpentras.
Les repères de production
Après la reprise de la production, cinq confiseurs fabriquaient des berlingots en 1962. La source mentionne deux confiseurs de Carpentras qui poursuivent cette tradition. Leur production totale est donnée dans une fourchette de 40t/an à 60t/an.