Carte d’identité
- Région
- Dijon, Bourgogne
- Type
- Épice et condiment
- Goût
- Moutarde forte
- Signe de qualité
- Sans AOC
Une histoire de maîtres moutardiers
Les maîtres moutardiers dijonnais en fabriqueraient depuis environ le XIIIe siècle. À la fin du Moyen Âge, Dijon était un centre de fabrication de la moutarde. Au XVIIe siècle, Dijon a obtenu des droits exclusifs en France pour la fabrication de moutarde. La moutarde de Dijon a été servie à la table du roi Philippe VI en 1336. La Confrérie de la moutarde de Dijon a été fondée en 1996.
Les graines et les autres ingrédients
La recette utilise des graines de moutarde brune, de l’espèce Brassica juncea. Des graines de moutarde noire, de l’espèce Brassica nigra, entrent également dans sa composition. Le sel fait partie des ingrédients de la moutarde de Dijon. L’eau figure aussi parmi ses principaux ingrédients. La composition mentionne de l’acide citrique.
Des graines de plusieurs provenances
Le Canada fournit 80 % des graines utilisées pour fabriquer la moutarde de Dijon. Une faible part des graines provient de Bourgogne. Les pays de l’Est participent également à l’approvisionnement en graines. La fabrication de moutarde de Dijon en France nécessite 35 000 tonnes de graines de moutarde.
En épicerie et dans la mayonnaise
Vous pouvez trouver cette moutarde dans les épiceries traditionnelles de Dijon. Elle est aussi commercialisée en grande distribution à travers le monde. Dans une mayonnaise, elle peut renforcer le goût de la sauce. Son ajout peut également aider une mayonnaise à prendre par émulsion.