Carte d’identité
- Signe de qualité
- AOC et AOP
- Reconnaissance
- AOC : décret du 13 décembre 1999
- Région
- Provence
- Production
- Huile d’olive vierge extra et huile d’olive vierge
- Sol
- Calcaire et marneux
Une aire entre communes et reliefs
Dans les Bouches-du-Rhône, Jouques et Saint-Paul-lès-Durance font partie des communes autorisées à produire cette appellation. Dans le Var, l’aire comprend Ginasservis, Rians, Saint-Julien et Vinon-sur-Verdon. Dans le Vaucluse, les communes retenues sont La Bastide-des-Jourdans, Beaumont-de-Pertuis, Grambois, Mirabeau, Peypin-d’Aigues et Vitrolles-en-Luberon. À l’ouest, du côté du Rhône, le Comtat Venaissin présente des bassins alluvionnaires sous l’influence des failles de Nîmes et de Salon/Cavaillon. Au centre, le plateau de Valensole possède une épaisse molasse mio-pliocène issue de l’érosion alpine.
Des contrastes entre hiver et été
Dans les Alpes provençales, les hivers sont plus froids qu’en Basse Provence et les gelées fréquentes. Les étés des Alpes provençales sont marqués par une forte chaleur et la sécheresse.
Les variétés retenues par le cahier des charges
Le cahier des charges validé par l’INAO distingue des variétés principales et secondaires. Bouteillan, Picholine et Tanche figurent parmi les variétés secondaires. Des variétés locales anciennes sont également retenues, notamment Boube, Colombale, Estoublaisse, Filaïre, Grappier et Rosée du Mont d’Or.
Un paysage façonné par la géologie
Les plissements du Tertiaire ont contribué à façonner le paysage actuel. Les deux périodes glaciaires de l’ère quaternaire ont été suivies d’une importante érosion. Cette érosion a ensuite contribué à la formation du bassin versant de la Durance.