Carte d’identité
- Signe de qualité
- AOC et AOP
- Reconnaissance
- AOC depuis le 17 novembre 2007
- Région
- Languedoc
Un terroir autour de Nîmes
L’aire de production couvre les environs de Nîmes, dans le Gard, et le nord-est de l’Hérault. Le terroir présente un climat méditerranéen. Dans ce terroir, une courte période sèche en hiver et une longue sécheresse estivale alternent avec les pluies du printemps et de l’automne, ces dernières étant abondantes et brutales. Le mistral contribue à assainir les oliveraies.
Les variétés et la conduite des oliviers
Les variétés principales, picholine, négrette et noirette, doivent fournir au moins 85 % du volume de l’huile. Les variétés secondaires sont limitées à 15 %, parmi lesquelles figurent notamment l’aglandau, l’amellau et la rougette. Les oliviers doivent être taillés au moins tous les 2 ans. L’arrosage est autorisé seulement jusqu’à la véraison.
Une récolte encadrée
Le début de la récolte est fixé par arrêté préfectoral, sur proposition de l’INAO. La cueillette peut se faire à la main, par aspiration, par vibration ou par battage, à condition de préserver l’aspect extérieur des olives. Les produits d’abscission sont interdits pour le ramassage des olives. Les olives doivent être transportées et conservées dans des caisses à claire-voie. Le cahier des charges prévoit un apport des olives au moulin dans les 3 jours suivant leur récolte.
Du moulin aux contrôles de l’huile
L’huile doit être préparée dans les huit jours qui suivent la cueillette. Aucun produit ne peut être utilisé dans sa fabrication, à l’exception de l’eau destinée au lavage des olives. Lors de l’extraction, la température ambiante doit rester inférieure ou égale à 30 degrés Celsius. L’huile est soumise à une analyse en laboratoire et à un contrôle organoleptique.
La reconnaissance et le suivi de l’appellation
L’huile d’olive de Nîmes a été la première AOC oléicole du Languedoc-Roussillon. Le Syndicat des AOC Olive et huile de Nîmes assure la gestion, le contrôle et le suivi de l’appellation.