Carte d’identité
- Signe de qualité
- Indication géographique protégée (IGP)
- Reconnaissance
- 13 mai 2005
- Région
- Alsace
Une longue histoire apicole
L’apiculture alsacienne se développe dans les abbayes dès le VIIe siècle. La seconde moitié du XIXe siècle marque une nouvelle période de développement pour l’apiculture en Alsace. Au début du XXe siècle, l’Alsace abritait plus de 50 000 ruches.
Des lieux de récolte selon les crus
Pour le miel de sapin, l’aire de production se limite au versant alsacien des massifs vosgien et jurassien. Le miel de châtaignier est récolté dans les collines sous-vosgiennes du Bas-Rhin et du Haut-Rhin, ainsi que dans les forêts de Brumath et de Haguenau. Les forêts de la Hardt, dans le Haut-Rhin, fournissent le miel de tilleul. En Alsace, la variété des écosystèmes permet des récoltes du début du printemps au début de l’automne.
De la ruche au pot
Les ruches de production doivent se trouver en Alsace, dans un environnement dont les arbres ou les fleurs correspondent au miel recherché. L’extraction peut avoir lieu hors des zones de collecte définies, à condition que la traçabilité soit assurée. Le miel arrivé à maturité est extrait à froid, puis décanté et stocké. Le conditionnement doit obligatoirement se faire dans des pots en verre.
Six profils de couleurs et de saveurs
Issu du miellat déposé sur les branches des sapins, le miel de sapin présente une couleur brune moyennement foncée à reflets verts et des arômes balsamiques et maltés, sans amertume. Le miel d’acacia, monofloral, est limpide et jaune pâle, avec une saveur très douce et délicate, sans acidité ni amertume. Le miel de fleurs est un miel polyfloral de printemps, jaune plus ou moins foncé, qui réunit notamment les nectars des arbres fruitiers, du trèfle et du pissenlit. Le miel de châtaignier se distingue par sa couleur brun foncé, son astringence et une franche amertume en fond de bouche, avec une longue persistance. Le miel de tilleul laisse en bouche un arôme fortement mentholé, parfois accompagné d’une pointe d’amertume, sans acidité. Le miel de forêt associe des nectars et des miellats variés, avec une couleur brun très sombre et un arôme de caramel.
Les garanties et les contrôles de l’IGP
Le cahier des charges définit pour chaque type de miel des caractéristiques physico-chimiques et sensorielles liées à la diversité florale de la région. La traçabilité repose sur un suivi des étiquettes, rapproché des déclarations de récolte et des stocks. Une analyse microscopique porte sur 30 % du Miel d’Alsace pour vérifier son origine.