Carte d’identité
- Signe de qualité
- AOC et AOP
- Origine
- Vosges
- Type
- Produit sucrant
Du sapin au miel
La matière à l’origine de ce miel est le miellat déposé sur les branches des sapins blancs du massif vosgien. Les pucerons produisent ce miellat en aspirant la sève des sapins. Les abeilles se nourrissent du miellat sous forme de gouttelettes sucrées. Pour porter l’AOP, le miel doit être récolté, décanté et agréé exclusivement dans l’aire géographique définie.
Une aire délimitée par communes et cantons
En Meurthe-et-Moselle, l’aire comprend toutes les communes des cantons de Baccarat, Badonviller et Cirey-sur-Vezouze. En Moselle, toutes les communes des cantons de Fénétrange, Lorquin, Phalsbourg, Réchicourt-le-Château et Sarrebourg figurent dans l’aire. Dans les Vosges, l’aire inclut notamment toutes les communes des cantons de Gérardmer, Épinal et Remiremont. Dans le canton de Champagney, Plancher-les-Mines et Plancher-Bas font partie de l’aire. Dans le canton de Giromagny, l’aire comprend Auxelles-Haut, Giromagny, Lepuix, Riervescemont et Vescemont.
Une couleur sombre et des saveurs maltées
Vous pouvez observer des reflets verts dans sa couleur foncée. Au nez, ses notes balsamiques évoquent les bourgeons de sapin. En bouche, ses saveurs rappellent le malt. La dégustation ne révèle aucune amertume.
La reconnaissance et les exigences de l’AOP
La reconnaissance de l’AOP remonte au 30 juillet 1996. Une modification de l’appellation est intervenue le 23 septembre 1999. L’appellation a été modifiée à nouveau le 31 août 2010. Le cahier des charges exige une teneur en eau inférieure à 18 %. Le taux d’hydroxyméthylfurfural doit rester inférieur à 15 mg/kg.