Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum chinense
- Famille
- Solanaceae
- Origine
- Amérique latine et Caraïbes
- Partie utilisée
- Fruit
Des noms qui décrivent le piment
En espagnol d’Amérique du Sud, ají dulce signifie « piment doux ». Le nom ají cachucha se traduit par « piment chapeau ». Ají gustoso signifie « piment savoureux ». Ajicito est un diminutif qui signifie « petit piment ».
Un piment connu des Caraïbes au Venezuela
L’ají dulce est surtout connu à Cuba, en Jamaïque, à Porto Rico, en République dominicaine et au Venezuela. En République dominicaine, il porte le nom d’aji gustoso. À Cuba, on le nomme ají cachucha.
Une forme de chapeau et un piquant faible
Le fruit présente une forme de chapeau, à laquelle son nom cachucha fait référence. L’intensité indiquée pour l’ají dulce va de 0 à 500 sur l’échelle de Scoville. L’ají dulce vénézuélien est classé comme non piquant, avec un score de 100 à 500 sur l’échelle de Scoville.
Dans les sauces et les plats cuisinés
Dans les Caraïbes anglophones, il est connu comme un piment d’assaisonnement employé dans de nombreux plats traditionnels. Au Venezuela, il entre dans la préparation du pabellón criollo, le plat national. À Porto Rico, sa culture est pratiquée à des fins commerciales. La cuisine portoricaine l’emploie dans le recaíto, le sofrito et le mojito isleño, qui sont des sauces.