Carte d’identité
- Espèce
- Riz
- Origine
- Maharashtra, Inde
- Catégorie
- Riz parfumé
- Grain
- 5,5 mm de long et 2,2 mm de large
Origine et histoire
Le nom Ambemohar signifie « fleur de manguier » en marathe, la langue parlée dans l’État du Maharashtra. La variété est cultivée dans le Maval, à l’ouest de Pune, au pied des Ghats occidentaux. Dans le Maval, la vallée de Mulshi est traditionnellement considérée comme la plus réputée pour sa culture. D’après les populations locales, vous jouissiez d’une popularité certaine à la cour des Peshwâs de Pune.
Description du grain
L’arôme rappelant la fleur de manguier est attribué au composé aromatique volatil 2-Acetyl-1-pyrroline, aussi appelé 2AP. Son degré de parfum est présenté comme comparable à celui du riz basmati.
Culture et sélection
Un hybride nommé Indrayani, issu notamment de l’Ambemohar, a été créé en 1987. Indrayani a été développé par le Rice Research Center près de Lonavala. Indrayani a ensuite servi à former des variétés comme Phule Maval et Phule Samrudhi.
Usages en cuisine
Dans la région, il sert à préparer la Bhatachi Pej, une soupe épaisse de riz et de lait. Il entre dans des préparations servies lors de cérémonies religieuses et de mariages. Dans la région de Mulshi, le Vapholya est préparé avec ce riz pendant la fête de Makar Sankranti. L’Ambemohar convient à la préparation de pâtes destinées aux idli et aux dosa. Il sert aussi à produire le riz soufflé appelé Kurmure en marathe. Le son peut être utilisé pour extraire de l’huile ou pour cultiver des champignons.