Carte d’identité
- Origine
- France, département de l’Hérault
- Fruit
- Olive
- Pollinisation
- Forte auto-incompatibilité
Un nom lié à la forme du fruit
Le nom Amellau vient de la langue d’oc et renvoie à la ressemblance du fruit avec une amande. La culture de cette variété s’est également implantée dans le Gard et les Pyrénées-Orientales.
Observer l’olive et son noyau
L’olive est ovoïde et légèrement asymétrique, avec une base tronquée et un sommet arrondi. Vous pouvez observer de grandes lenticelles à la surface du fruit. Les olives se présentent seules ou, parfois, par groupes de deux. Le noyau elliptique est légèrement asymétrique, arrondi à la base et muni d’une petite pointe appelée mucron. Le noyau présente un petit nombre de sillons fibro-vasculaires.
Un olivier au port étalé
L’arbre développe un port étalé. Ses feuilles ont une longueur et une largeur moyennes. Les feuilles sont elliptiques à lancéolées, légèrement creusées en gouttière et mates sur leur face supérieure. La multiplication de l’Amellau se fait par bouturage. Les jeunes plants ont une croissance moyenne, puis deviennent des arbres de vigueur moyenne.
Floraison, pollinisation et production
La floraison de l’Amellau est qualifiée de précoce. Pour assurer sa pollinisation, choisissez notamment la Verdale de l’Hérault. L’Amellau est considéré comme un pollinisateur de la Lucques. Les jeunes arbres d’Amellau que vous cultivez sont sujets à une alternance de production moyenne.
Des olives de conserve et une huile douce
Les olives d’Amellau servent à produire de l’huile. Pour la conserverie, les fruits sont utilisés au stade vert ou tournant. L’huile est élaborée en fruité mûr ou en fruité noir. Son profil aromatique évoque le litchi, avec des notes fraîches et herbacées. En bouche, l’huile est onctueuse tout en restant légère, avec une douceur légèrement sucrée et une amertume comme une ardence faibles.