Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Origine
- États-Unis
- Obtenteur
- Roy Nakayama
- Année
- 1975
- Partie utilisée
- Fruit
- Groupe
- Piment du Nouveau-Mexique
- Saveur
- Douce et sucrée
Origine et histoire
La variété a été développée à l’université d’État du Nouveau-Mexique par le docteur Roy Nakayama. Roy Nakayama a travaillé avec Jim Lytle, dont le nom a servi à baptiser le piment. Les graines du Big Jim ont été déposées en 1977 dans le National Plant Germplasm System pour une conservation cryogénique. Des fruits individuels dépassent régulièrement 35 cm de longueur.
Description du fruit
Les piments sont généralement cueillis lorsqu’ils sont encore verts. En mûrissant et en devenant rouges, ils gagnent en force. La fructification donne des fruits d’intensité variable, avec une majorité très douce et quelques fruits moyennement piquants.
Culture et récolte
La force du Big Jim est classée comme douce sur l’échelle de Scoville. La plupart des fruits atteignent 500 SHU, tandis que certains montent à 3 000 SHU. Les fruits mûrs rouges sont rarement consommés.
Usages en cuisine
Les fruits sont presque exclusivement employés pour préparer des piments verts grillés. Cette préparation appartient à la cuisine du Nouveau-Mexique. Le Big Jim est apprécié dans la cuisine néo-mexicaine.