Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Famille
- Solanaceae
- Origine
- États-Unis
- Groupe
- New Mexico chile
- Cultivar
- ’Chimayó’
- Partie utilisée
- Fruit
- Saveur
- Moyenne
- Force
- 4 000 à 6 000 Scoville
Origine et apparence
Le piment de Chimayó appartient aux piments de type New Mexico chile et constitue une population locale de Capsicum annuum. Sa couleur, comparable à celle du jalapeño, évolue du vert au rouge lorsque le fruit mûrit. Une fois séché, le fruit prend une forme torsadée, sous l’influence du climat aride de Chimayó. Les fruits mesurent environ 10 à 15 cm de long et 3 à 4 cm de large.
Plante et culture
Les plants atteignent généralement une hauteur d’environ 45 à 60 centimètres. Le climat aride de Chimayó influence fortement l’apparence du piment lorsqu’il est séché.
Saveur et texture
La saveur du piment de Chimayó est décrite comme douce, terreuse et fumée. Le fruit est décrit comme plus charnu et plus sec. Sa chaleur reste modérée, avec une force située entre 4 000 et 6 000 unités Scoville.
Usages en cuisine
Frais, le piment peut servir dans les salsas et les sautés. Vous pouvez aussi le préparer rôti ou farci lorsqu’il est encore frais. Les piments sont souvent séchés suspendus en ristras. Après séchage, ils se moulent en poudre ou se concassent en flocons.