Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Synonymes
- Piment de Herbón
- Couleur
- Vert olive à vert jaunâtre
Une variété venue de Galice
La variété vient de la commune de Padrón, dans la province de La Corogne, en Galice, au nord-ouest de l’Espagne. Son origine agricole est liée au couvent de Saint-Antoine de Herbón, dans la paroisse de Padrón. Sa culture s’est étendue à d’autres parties du bassin méditerranéen et aux États-Unis.
Des fruits allongés et striés
Le fruit présente une silhouette légèrement allongée, conique ou en forme de fuseau. Des stries en relief parcourent le fruit dans sa longueur et lui donnent un aspect ridé après la friture. À pleine maturité, le fruit devient rouge.
Un piquant variable d’un fruit à l’autre
La saveur du Piment de Padrón est généralement intense. La possibilité de reconnaître les fruits piquants avant de les goûter reste discutée.
Ce qui fait évoluer le piquant
Les plants soumis à la sécheresse ont tendance à donner des fruits plus piquants. Le piquant des fruits augmente au fil de leur maturation.
La préparation en tapas
Vous pouvez les faire frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la peau commence à cloquer et que les fruits s’affaissent. À Padrón et dans ses environs, les tiges sont retirées avant la friture. Les principaux producteurs galiciens recommandent ce retrait, car les tiges apportent de l’amertume aux piments frits. Ailleurs, les tiges sont généralement conservées pour tenir les piments pendant la dégustation. Les piments frits se servent habituellement chauds, avec du gros sel, en tapas. Des morceaux de pain accompagnent parfois ces tapas.