Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Famille
- Solanaceae
- Origine
- Amérique centrale et Mexique
- Partie utilisée
- Fruit
Une variété locale cultivée au Mexique
Le guajillo est présenté comme une variété locale traditionnelle de Capsicum annuum. Au Mexique, l’État de Zacatecas compte parmi les principaux producteurs de guajillo.
Un fruit brun rougeâtre à la peau brillante
Le guajillo présente une teinte brun rougeâtre assez foncée. Sa peau est fine, avec une surface lisse et brillante. Deux variétés principales sont distinguées selon leur taille et l’intensité de leur piquant. La forme de guajillo la plus longue et la plus large possède une saveur plus marquée et plus riche, tout en étant un peu moins piquante.
Mirasol frais, guajillo séché
Le nom mirasol désigne le piment lorsqu’il est frais. Le terme guajillo s’applique à sa forme séchée. Dans la cuisine mexicaine, le guajillo occupe la deuxième place parmi les piments séchés les plus courants.
Préparer le guajillo et l’utiliser en cuisine
Le guajillo entre parfois dans la préparation de salsas ou de mole pour les tamales. Pour préparer une sauce, vous pouvez épépiner les fruits secs, puis les faire tremper ou mijoter. Les fruits sont ensuite broyés, écrasés ou réduits en purée, puis cuits avec d’autres ingrédients. Il sert aussi à préparer des beurres et des mélanges d’épices pour parfumer les matières grasses et les huiles.