Carte d’identité
- Espèce
- Capsicum annuum
- Famille
- Solanaceae
- Obtenteur
- Clarence Brown Hamlin
- Année
- 1952
- Partie utilisée
- Fruit
Un nom lié à la Californie
Hamlin a choisi le nom Fresno en hommage à la ville de Fresno, en Californie. La variété est cultivée dans toute la Californie, particulièrement dans la vallée de San Joaquin.
Un fruit conique qui change de couleur
D’abord vert vif, le fruit devient orange avant de prendre sa couleur rouge à pleine maturité. À maturité, le piment est conique, mesure 50 mm de long et environ 25 mm de diamètre du côté du pédoncule. Les fruits poussent avec la pointe dirigée vers le haut. Son piquant est donné pour 2 500 à 5 000 sur l’échelle de Scoville.
Une plante pour les climats chauds et secs
Le Fresno prospère dans un climat chaud à très chaud et sec, avec de longues journées d’été ensoleillées et des nuits fraîches. De longues journées estivales ensoleillées et des nuits fraîches lui sont favorables. La plante peut atteindre une hauteur de 60 à 75 cm.
Utiliser les fruits encore verts
Les fruits verts apportent un piquant léger aux sauces, chutneys, soupes et ragoûts. Les Fresno verts se préparent aussi en pickles et se mangent entiers. Ils servent de garniture dans la cuisine mexicaine et celle du sud-ouest des États-Unis.
Cuisiner les piments rouges mûrs
Les Fresno rouges mûrs offrent davantage de saveur et moins de piquant que les jalapeños. Ils entrent souvent dans les salsas, les relishs, les ceviches et les marinades. Les Fresno garnissent des tacos, des tostadas, des hamburgers ou des hot-dogs.