Carte d’identité
- Fruit
- Poire à cuire
- Origine
- Provins ou Champagne, selon Merlet
- Couleur
- Roux clair et jaunâtre
Une poire connue de longue date
Charles Estienne, de Paris, mentionnait déjà cette poire en 1530 dans son ouvrage Seminarium et plantarium fructiferarum. Entre 1530 et 1650, le nom de poire de Saint-Martin a laissé place à celui de Martin-Sec. André Leroy signale une confusion fréquente avec Bec-d’Oie, aussi appelée Martin-Sec de Bourgogne, qui est une autre variété.
Un poirier vigoureux au feuillage abondant
L’arbre vigoureux forme une pyramide régulière, touffue et assez haute. Ses nombreux rameaux sont dressés au sommet et étalés à la base. Les bourgeons sont très petits, coniques et pointus, tout en restant écartés du bois. Les feuilles sont petites et très abondantes, elliptiques-arrondies, faiblement dentées et relevées en gouttière. Le cognassier et le franc conviennent tous deux au greffage de ce poirier, dont l’écusson se développe tardivement.
Une préférence pour les préparations cuites
La variété est classée parmi les poires de première qualité pour les compotes et les conserves. Pour la consommation au couteau, elle est seulement classée en troisième qualité.