Carte d’identité
- Espèce
- Musa acuminata
- Origine
- Ouganda
- Groupe
- Sous-groupe Mutika/Lujugira, groupe AAA
Une histoire de sélection en Afrique
Ces bananiers ont été introduits en Afrique depuis l’Asie du Sud-Est entre le premier et le sixième siècle de notre ère, probablement par les échanges commerciaux. Ils ont évolué localement dans la région des Grands Lacs africains pendant plus d’un millénaire et se distinguent génétiquement des autres cultivars AAA. Ces bananiers triploïdes sont stériles et les agriculteurs les multiplient par voie végétative depuis des générations.
Des fruits anguleux à chair claire
Le fruit est large, de taille moyenne, avec des angles bien marqués. Vous pouvez reconnaître ces bananes à leur forme recourbée, et leur longueur peut varier. Leur forme renflée se termine par une extrémité émoussée.
Observer le feuillage et les fleurs
En Ouganda, ces bananiers se reconnaissent aux nombreuses taches noires de leurs pseudo-troncs, plus rarement brunes ou bronze, qui leur donnent un aspect de métal poli. La gaine extérieure du pseudo-tronc est d’un vert moyen et recouvre des gaines roses à pourpres. Les feuilles sont d’un vert plus sombre et plus mat que celles des autres cultivars de bananiers. Les pédoncules de l’inflorescence portent des poils grossiers. Les bractées, ovales à lancéolées, sont pourpres à brunes à l’extérieur et rouges à l’intérieur, avec une teinte qui s’éclaircit jusqu’au jaune vers la base. Les fleurs mâles présentent des tépales crème à lobes jaunes, tandis que les anthères sont roses et les stigmates orange.
Du fruit vert à la purée
Pour la préparation traditionnelle, vous pelez les fruits encore verts, puis vous les faites bouillir ou cuire à la vapeur dans des feuilles de bananier. La cuisson attendrit le matooke et lui donne une couleur jaune. Après cuisson, les fruits sont écrasés pour obtenir une purée. Les fruits peuvent aussi cuire directement dans un ragoût.