Carte d’identité
- Fruit
- Olive
- Origine
- Italie
- Couleur
- Verte
Un territoire sicilien et une longue histoire
En Sicile, la province de Trapani constitue l’un de ses principaux territoires de culture. Sa zone de production comprend les communes de Castelvetrano, de Campobello di Mazara et de Partanna. Elle est également cultivée en Inde, au Pakistan et en Afrique du Sud. La tradition oléicole de la vallée du Belice remonte à l’époque des colonies grecques établies en Sicile.
Le terroir et les modes de récolte
Les conditions de sol, de climat et d’environnement de la vallée du Belice sont présentées comme nécessaires à la pleine expression de son potentiel de production et de qualité. Pour les préparations de table décrites, les olives sont récoltées à la main. Elles peuvent être préparées en vert, avant leur pleine maturité, ou une fois mûres. Pour la production d’huile, la cueillette peut être manuelle ou mécanique.
Des préparations de table aux goûts différents
Les olives destinées à la table peuvent être traitées selon plusieurs méthodes. L’une de ces méthodes porte le nom de la commune de Castelvetrano, dans la vallée du Belice. Les olives préparées selon cette méthode sont grosses, avec une saveur douce qui rappelle le beurre. La variété entre aussi dans la fabrication du Belicino, un fromage sicilien.
Une place dans plusieurs huiles protégées
Pour l’huile Val di Mazara DOP, les variétés Biancolilla, Nocellara del Belice et Cerasuola, ensemble ou séparément, représentent 90 % des variétés utilisées. Pour l’huile Valli Trapanesi DOP, les variétés Nocellara del Belice et Cerasuola représentent 80 % des arbres. L’huile d’olive vierge extra Valle del Belìce est obtenue à partir d’au moins 70 % d’olives Nocellara del Belice.