Carte d’identité
- Espèce
- Citrus × sinensis
- Fruit
- Orange du groupe navel
Une découverte au Venezuela
Cara Cara a été découverte en 1976 dans le verger de l’Hacienda Cara Cara, à Valencia, au Venezuela. Elle serait issue d’une mutation spontanée d’un bourgeon sur un oranger Washington navel. La plante a été introduite aux États-Unis depuis le Venezuela à la fin des années 1980. Après son arrivée sur le marché américain, elle est restée pendant de nombreuses années cantonnée aux commerces spécialisés.
Une coloration liée aux caroténoïdes
La couleur de Cara Cara provient de caroténoïdes, dont le lycopène, tandis que celle des oranges sanguines provient principalement des anthocyanines. La coloration de sa pulpe est homogène et n’est pas influencée par les températures douces.
En salade, en jus ou en pâtisserie
Sa saveur sucrée, peu acide et peu prononcée se prête à la pâtisserie. Cara Cara s’utilise dans les salades. Elle se sert aussi sous forme de jus de fruit.