Carte d’identité
- Fruit
- Olive française
- Couleur
- Verte
- Poids
- 3 à 5 g
- Pollinisation
- Partiellement autofertile
Une origine autour de Collias
La variété qui a pris le nom de Picholine vient des environs de Collias, entre Uzès et Remoulins. En Tunisie, vous pouvez la trouver sous le nom de Judoléine.
Le fruit et son noyau
L’olive présente une forme ovoïde et une légère asymétrie. Son noyau, pointu aux deux extrémités, possède une surface lisse et un mucron. La teneur en huile du fruit est faible à moyenne.
Un olivier au port étalé
L’arbre est de taille et de vigueur moyennes, avec une couronne ouverte. Lorsqu’il porte ses fruits, l’olivier prend une silhouette basse et étalée. Ses feuilles, de longueur et de largeur moyennes, ont une forme elliptique à lancéolée. La variété est réputée pour sa bonne production et sa régularité. Pour la pollinisation, choisissez parmi les variétés Bouteillan, Leccino, Lucques, Manzanillo et Sigoise.
À table ou pour l’huile
La Picholine est surtout connue comme olive verte de table. Pour produire de l’huile, les olives sont cueillies plus tard, lorsqu’elles sont devenues noires. L’extraction fournit habituellement 20 à 22 % d’huile, mais cette proportion peut descendre à 15 à 18 % sur des arbres irrigués. Pour l’huile, une récolte précoce favorise le fruité, tandis qu’une cueillette plus tardive apporte davantage de douceur. L’huile associe des arômes de pomme et de poire à des notes herbacées de foin, avec de l’amertume et un léger piquant.