Carte d’identité
- Fruit
- Olive
- Origine
- Salon-de-Provence
- Pollinisation
- Partiellement autofertile
Une implantation surtout provençale
Vous trouvez la Salonenque particulièrement répandue en Provence, surtout dans les Bouches-du-Rhône. Son nom fait référence à Salon-de-Provence. Dans la vallée des Baux, elle représentait plus de 60 % des arbres plantés en 2004. Elle est également cultivée en Australie-Méridionale, surtout aux alentours d’Adélaïde.
Le fruit et son noyau
À pleine maturité, vous observez une couleur vert vif sur le fruit. Les olives ont un poids moyen à élevé et une forme ovoïde. Les deux extrémités du fruit sont arrondies. Vous pouvez observer sur le noyau une surface ridée, un sommet arrondi, une base pointue et un mucron.
L’arbre et sa culture
L’olivier pousse avec un port dressé. Ses feuilles sont courtes et étroites, de forme elliptique à lancéolée. Des pollinisateurs voisins, notamment Grossane et Berruguette, peuvent favoriser sa pollinisation. La variété possède une faible capacité d’enracinement.
Des olives cassées et une huile douce
Pour préparer les olives cassées, le fruit est fendu afin d’accélérer le processus de préparation. Les olives préparées ont une texture ferme et charnue, avec une touche aromatique de fenouil. L’huile est assez douce, avec un fruité vert et des notes d’artichaut, de noisette et de pomme verte.