Carte d’identité
- Espèce
- Blé dur, Triticum durum var. hordeiforme
- Maturité
- Tardive
Une longue histoire sicilienne
Le Russello compte, avec le Timilia, parmi les blés les plus anciens de Sicile. Sa culture était largement répandue en Sicile avant la Seconde Guerre mondiale. Le généticien Francesco D’Amato a proposé une filiation avec le blé russe Taganrog, sans que des preuves certaines confirment cette hypothèse. La variété semble avoir gagné les Balkans, la Russie sud-occidentale et l’Anatolie, puis le Dakota du Nord aux États-Unis.
Des épis rougeâtres et de longs grains
Le nom Russello vient de la teinte rougeâtre de ses épis. Le grain, appelé caryopse, est particulièrement allongé. Vous pouvez observer une couleur ambre sur les grains. Les grains présentent une structure vitreuse. Les grains sont décrits comme deux fois plus grands que ceux d’un blé moderne.
Une farine pour le pain à pâte dure
Avec peu d’eau, cette farine permet de préparer des pains à pâte dure. Ces pains peuvent se conserver plusieurs jours. Cette farine permet de produire un pain moyennement poreux. La farine possède une force boulangère moyenne. Les pains préparés avec cette farine dégagent un léger arôme d’herbes.