Carte d’identité
- Origine
- Pignan, Hérault, France
- Fruit
- Olive
- Usage
- Principalement la production d’huile
Une identification après le gel de 1956
Le gel de 1956 a ravagé les oliveraies françaises et entraîné l’abandon de certaines d’entre elles. Des oléiculteurs ont donné le nom de « Rougettes » à des olives rondes et rougeâtres observées sur des rejets de souches. L’intérêt de la Coopérative oléicole de Pignan pour ces olives et leur huile a conduit à l’identification de la Rougette de Pignan.
Des olives ovoïdes au sommet arrondi
Les olives présentent une forme ovoïde avec une base tronquée. Le sommet du fruit est arrondi et dépourvu de mamelon. Les lenticelles visibles sur les fruits sont de petite taille. Les olives sont peu regroupées sur l’arbre. Le noyau elliptique, légèrement asymétrique, porte un mucron et un petit nombre de sillons fibrovasculaires regroupés.
Un olivier au port étalé
L’arbre développe un port étalé. Ses feuilles ont une longueur et une largeur moyennes. Le feuillage présente une courbure transversale en gouttière et une face supérieure brillante. Les jeunes plants montrent une croissance vigoureuse. À l’âge adulte, l’olivier conserve une vigueur moyenne à forte. La floraison de cette variété est décrite comme bonne.
Une huile douce au fruité léger
L’huile présente une saveur douce, avec peu d’ardence et très peu d’amertume. Ses arômes évoquent la pomme mûre, le coing, la noisette fraîche et l’amande verte. Son fruité reste léger. Aucune production comme olive de table, verte ou noire, n’est connue pour cette variété.