Carte d’identité
- Espèce
- Oryza sativa
- Origine
- Asie
- Type
- Ensemble de variétés de riz
- Nom historique
- Riz de l’empereur
Une histoire associée à la Chine impériale
Le riz noir était autrefois peu courant. Vous pouvez voir le riz noir commercialisé sous le nom de « riz interdit », une appellation fondée sur des affirmations selon lesquelles il aurait autrefois été réservé à la royauté chinoise.
Un grain qui conserve son enveloppe externe
Certaines variétés de riz noir sont des riz gluants. Le péricarpe reste sur le grain, ce qui fait du riz noir un riz complet. La coloration du grain provient des pigments appelés anthocyanes présents dans le péricarpe. Le caractère noir est apparu à la suite d’une modification du gène Kala4, qui active la production de ces pigments.
Plusieurs variétés et des noms locaux
Cet ensemble comprend notamment des riz noirs indonésiens, le balatinaw et le pirurutong des Philippines, ainsi que le riz noir jasmin thaïlandais. Au Manipur, en Inde, le riz noir est appelé chak-hao. Au Tamil Nadu, en Inde, on le trouve sous les noms kavuni arisi ou kavuni rice.
Du porridge aux nouilles de riz
Le riz noir s’emploie pour préparer un porridge. Il entre également dans la préparation de desserts. La cuisine chinoise l’utilise dans un gâteau traditionnel au riz noir. Le riz noir sert aussi à confectionner du pain et des nouilles de riz.