Carte d’identité
- Origine
- France
- Fruit
- Olive
- Couleur
- Noir violet à pleine maturité
Une variété liée au pays de Nyons
La Tanche aurait été introduite en France par les Grecs de Massilia vers le IVe siècle avant notre ère. Son territoire de prédilection est la région nyonsaise, dans le sud de la Drôme et le nord du Vaucluse. Dans le nord du Vaucluse, sa culture s’est établie autour des Dentelles de Montmirail. Le nom Olive de Carpentras est employé dans certaines parties du Vaucluse. Les olives des environs de Nyons sont appelées Olive de Nyons, ou simplement Nyons, une dénomination sous laquelle la variété est surtout connue à l’étranger.
Un arbre étalé et des olives charnues
L’arbre développe un port étalé. Ses feuilles ont une forme elliptique. Cet olivier atteint une grande taille et forme une couronne ample, globalement arrondie. Une olive pèse de 5 à 6 g. Les fruits sont elliptiques, avec une extrémité arrondie et une légère asymétrie.
Pollinisation et mise à fruit
Autostérile, la Tanche a besoin de pollinisateurs pour être fécondée. Le Cayon est le pollinisateur le plus couramment utilisé. La mise en production est lente, puis l’arbre devient très productif. Les tentatives de culture en dehors de sa région d’origine réussissent rarement. La variété résiste assez bien au froid.
Tapenade et saveurs de l’huile
La Tanche est couramment employée pour préparer de la tapenade. Son huile est douce, avec un fruité mûr. À la dégustation, cette huile révèle des arômes mêlés de noisette et de pomme. Des olives cueillies à un stade de maturité plus avancé donnent une huile au caractère plus marqué.