Carte d’identité
- Espèce
- Blé dur
- Origine
- Sicile
- Groupe
- Blés tétraploïdes
Une histoire ancienne et des sélections siciliennes
À l’époque grecque, ce blé était déjà connu sous le nom de trimeniaios. Les chroniques de Lentini signalent son utilisation pour les semis tardifs, notamment pendant le siège de 1359. Avant la Seconde Guerre mondiale, sa culture occupait une place importante en Sicile. Il était aussi cultivé au Portugal, en Afrique du Nord, en France et en Espagne, notamment à Séville. En 1930, la Station de céréaliculture pour la Sicile a sélectionné deux variétés nommées Timilia S.G.1 et Timilia S.G.2.
Des épis à arêtes et des grains bruns
L’épi porte des arêtes et présente une forme de fuseau, aussi bien de face que de profil. Les arêtes sont jaune clair et de longueur moyenne. Les glumes, les enveloppes de l’épillet, sont sans poils, étroites, jaune clair et de longueur moyenne. Le grain est brun et de longueur moyenne.
Une culture encore présente en Sicile
Sa culture est signalée dans les provinces siciliennes d’Agrigente, Caltanissetta, Enna, Messine, Palerme, Raguse et Trapani. Le Timilia reste cultivé dans l’arrière-pays sicilien, particulièrement dans la vallée de l’Imera méridionale. Vous semez le Timilia en mars dans les collines de Sicile, et plus tôt dans les zones maritimes.
Une farine grise pour des pains sombres
Sa farine grisâtre convient à la panification en mélange avec d’autres semoules siciliennes. Avec peu d’eau, vous pouvez préparer avec cette farine des pains à pâte dure qui peuvent se conserver longtemps. Elle donne au pain noir de Castelvetrano sa couleur sombre. Ce pain développe un arôme de grillé, accompagné de notes d’amande et de malt.