Carte d’identité
- Origine
- Bouches-du-Rhône
- Pollinisation
- Autostérile, nécessite d’autres pollinisateurs
Une variété ancrée dans la vallée des Baux
Sa culture s’étend également au Vaucluse. On trouve aussi cette variété jusqu’en Chine.
Une olive douce au noyau libre
Le fruit devient noir lorsqu’il atteint sa pleine maturité. Les olives ont une forme ovoïde, légèrement asymétrique. Les olives noires ont une saveur douce. Le noyau possède un sommet arrondi, une base pointue et une surface rugueuse munie d’une petite pointe.
Un olivier au port étalé
L’olivier présente une vigueur moyenne et un port étalé. Ses feuilles sont lancéolées, avec une longueur et une largeur moyennes. La floraison et la maturation se situent à un stade intermédiaire parmi les cultivars.
Pollinisation et conduite de la culture
Pour la pollinisation, vous pouvez associer la Grossane aux variétés Boutellian et Aglandau. Sa productivité est moyenne. L’irrigation et la fertilisation peuvent améliorer sa productivité. La Grossane a une faible aptitude à l’enracinement et elle est souvent greffée.
Préparation au sel et huile douce
Pour la table, les olives sont piquées puis préparées au sel. La préparation se poursuit à l’extérieur, où le sel et le froid retirent l’amertume en quelques jours. L’huile obtenue se conserve peu de temps. Son huile douce présente un fruité noir dominé par l’amande douce, avec une note beurrée marquée en bouche.