Carte d’identité
- Type
- Variété cultivée d’olive
- Origine
- France
- Usage
- Principalement pour l’huile d’olive
Des cultures au-delà du Var
Sa culture s’est étendue à l’Aude, à la Drôme, à l’Hérault, au Vaucluse et à l’Algérie. En Algérie, cette variété porte le nom de Roulette de Sóumam. Les appellations locales comprennent Entrecastellen, Plant d’Étranger, Nasies, Montfortaise et Race de Montfort.
Une olive noire à maturité
Les olives du Cayon ont un poids moyen. Le fruit présente une forme ovoïde. Son contour est asymétrique. À pleine maturité, l’olive devient noire. Le noyau possède un sommet arrondi, une base pointue et une surface lisse munie d’un mucron, une petite pointe.
Le port de l’arbre et sa pollinisation
L’olivier Cayon est décrit comme vigoureux. Son port est étalé. Ses feuilles elliptiques sont courtes et de largeur moyenne. Sa capacité d’enracinement est jugée moyenne à élevée. Sa fertilité fait débat, mais il est généralement considéré comme autostérile et dépendant de la présence d’autres pollinisateurs. Le Cayon est apprécié comme pollinisateur d’autres oliviers, notamment l’Olivière et la Tanche.
Une huile douce aux notes fruitées
L’extraction de l’huile est décrite comme relativement facile pour cette variété. L’huile est douce, avec un fruité où domine une saveur de tomate. Une autre description souligne un goût fruité et équilibré, terminé par une douceur d’amande. Le Cayon peut être associé à la Grossane pour produire de l’huile d’olive.