Carte d’identité
- Espèce
- Olivier
- Origine
- Espagnole, selon une hypothèse
- Fruit
- Olive de 2,5 à 3 g
Un nom aux origines incertaines
Le nom Bosana pourrait renvoyer à la région de Bosa, sans que cette étymologie soit établie. On suppose que l’appellation Bosana recouvre aussi plusieurs variétés diffusées localement. En Sardaigne, elle est particulièrement présente dans les secteurs oléicoles de Sassari, Nurra, Marghine et Planargia, et moins répandue dans le centre-sud.
Des olives légèrement ovoïdes
Le fruit présente une forme légèrement ovoïde, assez symétrique, avec sa partie la plus large vers le sommet. L’extrémité de l’olive est arrondie et dépourvue de petite saillie. Vous pouvez observer de minuscules lenticelles à la surface du fruit. À pleine maturité, les olives prennent une couleur noire.
Un arbre étalé qui demande des pollinisateurs
L’olivier Bosana possède une vigueur moyenne. Son port est étalé. Ses feuilles planes ont une forme elliptique à lancéolée. Ce cultivar est considéré comme autostérile : pour sa pollinisation, prévoyez notamment Tonda di Cagliari, Villacidro Paschixedda ou Cariasina.
Une maturation progressive
La maturation commence au sommet du fruit et s’échelonne progressivement. Dans le Medio Campidano, la maturité se situe entre novembre et décembre.
De l’huile aux olives de table
Pour améliorer la qualité de l’huile, récoltez les olives tôt, au début de leur maturation. L’huile est décrite comme fruitée, avec de l’amertume et une sensation piquante. Les plus gros fruits sont souvent préparés en olives de table, aussi bien vertes que noires. Les olives conservent leur couleur pendant la transformation.