Carte d’identité
- Origine
- Sud de la France
- Couleur
- Verte à pleine maturité
- Usage
- Huile et olive verte de table
Un nom lié à la forme du fruit
Le nom Aglandau vient de la ressemblance de l’olive avec un gland. Sa culture se concentre en Provence, notamment autour d’Aix-en-Provence et de Salon-de-Provence. Cette variété est aussi cultivée en Australie, en Azerbaïdjan et en Ukraine. Lorsqu’elle est servie comme olive de table, elle porte couramment le nom de Beruguette.
Un olivier au port étalé
L’arbre développe un port étalé et une frondaison dense. Ses feuilles sont plates, de forme elliptique à lancéolée, avec une longueur et une largeur moyennes. Sa fertilité reste discutée, mais l’Aglandau est généralement considéré comme autostérile et peut bénéficier d’autres variétés locales pour la pollinisation. La variété est considérée comme moyennement productive et possède une bonne aptitude à l’enracinement.
Une production qui peut alterner
Une récolte abondante tend à être suivie d’une récolte plus faible l’année suivante. La taille permet de limiter largement cette alternance de production. Les arbres sont souvent maintenus assez bas pour faciliter la récolte, car les olives restent fermement attachées aux branches. La récolte se fait avant les gelées, qui peuvent abîmer les fruits.
Une huile fruitée et onctueuse
L’huile d’Aglandau est appréciée pour son caractère fruité et son onctuosité. Dans sa jeunesse, l’huile présente une amertume et une ardence assez marquées. Son parfum est décrit par des notes d’amande, de pomme verte et d’artichaut.