Carte d’identité
- Origine
- Hérault, France
- Multiplication
- Bouturage
- Usage
- Huile et olives de conserve
Un nom inspiré par la forme du fruit
Son nom vient de la langue d’oc et fait référence à l’amande, que rappelle la forme bosselée du fruit. L’olive est ovoïde et légèrement asymétrique, avec une base tronquée et un sommet arrondi. Vous pouvez repérer de grandes lenticelles sur le fruit. Les olives se présentent seules ou, parfois, par groupes de deux.
Un port étalé et des feuilles mates
L’arbre développe un port étalé. Les feuilles ont une longueur et une largeur moyennes. Le feuillage présente une forme elliptique à lancéolée, légèrement creusée en gouttière. La face supérieure des feuilles est mate.
Le noyau et la croissance de l’arbre
Le noyau possède un contour elliptique légèrement asymétrique. Sa base est arrondie et son extrémité porte une petite pointe appelée mucron. Le noyau présente peu de sillons fibro-vasculaires. Les jeunes plants ont une croissance moyenne, puis deviennent des arbres de vigueur moyenne.
Prévoir la pollinisation et attendre les fruits
Fortement auto-incompatible, l’Amellau demande une pollinisation par une autre variété, comme la Verdale de l’Hérault. L’Amellau est considéré comme un pollinisateur de la Lucques. La mise à fruit des jeunes arbres est lente, avec une attente de 5 ans ou davantage. Les jeunes arbres d’Amellau présentent une alternance moyenne de production.
Des notes florales dans l’olive et l’huile
L’huile d’Amellau est produite en fruité mûr ou en fruité noir. Ses saveurs évoquent celles du litchi. L’huile présente des arômes frais et herbacés. En bouche, elle associe une texture onctueuse à une sensation légère et à une douceur légèrement sucrée. Son amertume et son ardence restent faibles.