Carte d’identité
- Origine
- France
- Usage
- Olive de table et huile
- Pollinisation
- Autostérile, avec besoin de pollinisateurs
- Appellation
- AOC depuis 1994
Une histoire liée à la Provence
La Tanche aurait été introduite en France par les Grecs de Massilia vers le quatrième siècle avant notre ère. Dans le nord du Vaucluse, sa culture s’est implantée autour des Dentelles de Montmirail.
Le fruit et son noyau
Une olive Tanche pèse de 5 à 6 g. Le fruit est décrit comme elliptique, avec une extrémité arrondie. Vous pouvez observer une légère asymétrie dans la forme de l’olive. À pleine maturité, sa peau prend une teinte noir violacé. Le noyau est ovoïde, arrondi aux deux extrémités, avec une surface rugueuse et une petite pointe.
L’olivier et sa conduite
L’arbre possède une vigueur moyenne et un port étalé. Ses feuilles sont elliptiques. De grande taille, l’olivier développe une couronne ample et globalement arrondie. La mise à fruit est lente, puis la production devient élevée. Le Cayon est la variété pollinisatrice la plus couramment utilisée pour la Tanche.
À table et dans l’huile
À la dégustation, l’huile exprime des notes fondues de noisette et de pomme. La Tanche s’emploie pour préparer une tapenade. Cette variété possède une teneur en huile élevée. Les olives cueillies à un stade de maturité plus avancé donnent une huile au caractère plus marqué.