Carte d’identité
- Origine
- Pignan, Hérault, France
- Statut
- Variété officiellement reconnue
- Usage
- Principalement pour l’huile
Une identification après le gel de 1956
Le gel de 1956 a ravagé les oliveraies françaises, dont certaines ont ensuite été abandonnées. Des oléiculteurs ont repéré sur certains rejets de souches des olives rondes et rougeâtres, qu’ils ont appelées « Rougettes ». La Coopérative oléicole de Pignan s’est intéressée à ces olives et à l’huile qu’elles donnaient. Ces observations ont conduit à l’identification de la Rougette de Pignan.
Des olives ovoïdes au sommet arrondi
Les olives ont une forme ovoïde, avec une base tronquée et un sommet arrondi dépourvu de mamelon. Les lenticelles visibles sur les fruits sont de petite taille. Les fruits sont peu regroupés sur l’arbre. Le noyau est elliptique et légèrement asymétrique, muni d’un mucron et de quelques sillons fibrovasculaires regroupés.
Un port étalé et des feuilles luisantes
L’arbre présente un port étalé. Les feuilles sont de dimensions moyennes, aussi bien en longueur qu’en largeur. Le limbe des feuilles se courbe transversalement en forme de gouttière. La face supérieure des feuilles est brillante. À l’âge adulte, l’olivier possède une vigueur moyenne à forte. La variété présente une bonne floraison.
Une huile douce au fruité léger
L’huile est douce, avec peu d’ardence et très peu d’amertume. Ses arômes évoquent la pomme mûre, le coing, la noisette fraîche et l’amande verte. Son fruité reste léger. Aucune production d’olives de table, vertes ou noires, n’est connue pour cette variété.