Carte d’identité
- Origine
- Provence
- Localisation
- Bouches-du-Rhône
- Variété
- Grossane exclusivement
Une appellation et son territoire
L’aire comprend notamment Arles, Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles, Mouriès et Saint-Rémy-de-Provence. Le périmètre géographique couvre 150 000 hectares. La surface en production représente 2 000 hectares dans ce périmètre.
Des sols calcaires sous le mistral
Dans la vallée des Baux-de-Provence, le climat méditerranéen est influencé par le mistral. L’ensoleillement indiqué pour ce territoire atteint 2700 à 2900 h/an. Les oliveraies occupent des sols calcaires, peu colorés ou caillouteux, dont le pH mesuré dans l’eau avoisine 8,5.
Les règles de culture et de récolte
Les plantations doivent conserver au moins 4 mètres entre les arbres. Ces arbres doivent avoir été taillés au moins une fois tous les deux ans. L’irrigation est autorisée jusqu’à la véraison de la variété. Dans l’aire de l’appellation, la date de récolte est fixée chaque année par arrêté préfectoral.
De la récolte aux confiseurs
Le dossier dénombre 1 853 oléiculteurs qui apportent leurs olives à 3 confiseurs. La récolte mentionnée représente 10 tonnes. Les confiseurs doivent être installés à l’intérieur de l’aire de production. Les olives leur sont livrées dans des caisses à claire-voie.