Carte d’identité
- Origine
- Gard, France
- Poids du fruit
- 3 à 5 g
- Pollinisation
- Partiellement autofertile
- Usage
- Olive de table et huile d’olive
Une origine autour de Collias
Son berceau se situe dans la région de Collias, entre Uzès et Remoulins. Vous pouvez retenir qu’au XVIIe siècle, les deux frères Picholini, d’origine italienne, se sont installés à Saint-Chamas. Le nom d’« olives à la picholine » désignait les olives préparées selon la recette qu’ils avaient popularisée, qui préservait leur couleur verte. En Tunisie, cette variété porte aussi le nom de Judoléine.
Un fruit ovoïde et légèrement asymétrique
Sa forme est ovoïde, avec une légère asymétrie. Le noyau possède une surface lisse et se termine en pointe à ses deux extrémités. Pour la table, les olives sont récoltées alors qu’elles sont encore vertes.
Un olivier au port étalé
L’arbre, de taille moyenne, développe un port étalé et une couronne ouverte. Lorsqu’il porte des fruits, il prend une silhouette basse et étalée. Ses feuilles, de longueur et de largeur moyennes, ont une forme elliptique à lancéolée.
Culture, pollinisateurs et récolte
La Picholine s’adapte à différents sols et climats. Pour accompagner sa pollinisation, choisissez notamment Bouteillan, Leccino, Lucques, Manzanillo ou Sigoise. Les olives destinées à l’huile sont cueillies plus tard, une fois devenues noires. Pour l’huile, une récolte précoce favorise le fruité, tandis qu’une récolte plus tardive apporte davantage de douceur.
Les saveurs de l’olive et de son huile
Une préparation à la soude suivie d’une fermentation en saumure donne aux olives un goût légèrement salé. L’huile présente un caractère très fruité, avec une amertume et un piquant légers. Ses arômes rappellent la pomme et la poire, accompagnées de notes herbacées de foin.